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- Lagarto recheado com legumes - Prato
principal
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O prato
O
lagarto assado sempre fica duro se você não deixa-lo em uma
marinada, antes do preparo, garantindo que os sabores penetrem na carne
e ela fique mais macia. O abacaxi tem propriedades que quebram a
textura dos músculos deixando a carne macia.
Ingrediente
principal:
- 1 peça de lagarto de 2 k
Ingredientes para
a marinada:
- 250 ml de vinho tinto seco
- 150 ml de água
- 6 rodelas de abacaxi
- 1 c., de sopa, de sal
- 2 saquinho de caldo de carne em pó
- 4 dentes de alho
- 2 cebolas médias
- 8 folhas de louro
Ingredientes para o recheio:
- 1 cenoura cortada em tiras
- 6 vagens médias
- tiras finas de alho poro
- 2 ovos cozidos
- 10 dentes de alho
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mistura de 1 c., de sopa, de sal grosso; 1 c. de chá, de pimenta moída;
2 c., de sopa, caldo de carne e ½ c. de sopa, de coloral
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Preparo:
1- Bata no liquidificador todos os ingredientes da marinada, menos a
folha de louro e reserve.
2- Abra o lagarto no sentido do comprimento, formando uma manta, ou
espécie de tapete que será posteriormente recheado.
3-
Coloque em uma travessa e despeje a marinada, juntando as folhas de
louro. Cubra com um filme plástico e leve para geladeira por no mínimo
12 horas, virando-o de vez em quando. Se possível deixe de um dia para
o outro marinando.
4- Após este tempo, retire-o da marinada e
passe mais tempero em ambos os lados, com a mistura de sal, pimenta,
caldo de carne e coloral, distribua os ingredientes do recheio sobre a
manta de lombo e enrole fechando e prendendo com um cordão passado por
todo o lombo.
5- Leve ao forno Suggar, pré aquecido, à 180 C, coberto com papel
alumínio, por 45 minutos.
6- Retire o papel alumínio e deixe mais 15 minutos.
Sirva com arroz branco e farofa
Gourmet Júlio Palhares
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